生蚝蒸多久冷水还是热水

时间:2024-05-04 21:22:40
生蚝蒸多久冷水还是热水

生蚝蒸多久冷水还是热水,生蚝,别称又叫牡蛎,是一种常见的海洋贝类,生蚝因其丰富的营养,肉质的细嫩,味道的鲜美,殊不知在西方生蚝被誉为“海中牛奶,神赐魔食”,深受人们的喜爱。具体来看看生蚝蒸多久冷水还是热水。

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原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟

带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。

生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。

生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟

去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。

如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。

  

生蚝冷水下锅要蒸多长时间

生蚝有三种蒸发,每种蒸法所用的时间也会不一样。生蚝如果去壳蒸的话,锅中的水开以后一般蒸三、四分钟即可。如果喜欢吃比较熟一些的生蚝,也可以适当地增加一至两分钟。生蚝如果开壳蒸的话,等到锅中上汽时再蒸五、六分钟即可成熟,另外如果生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。

生蚝冷水蒸和热水蒸哪个比较好

生蚝冷水蒸比较好。冷水蒸生蚝的过程中,食材会慢慢升温。可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。而使用热水蒸生蚝,由于食材的外表升温会比较快,所以会导致生蚝的`例外成熟度不一致。很可能会出现生蚝的表面熟透,里面很可能会出现未成熟的现象。

生蚝的营养价值

1.生蚝的营养十分丰富,含有蛋白质以及多种维生素等等,而且吃起来比较容易消化,所以适当的吃生蚝十分有益身体健康。

2.生蚝里面含有的蛋白质比较多,而且脂肪的含量比较低,此外还含有甘氨酸等物质,所以生蚝的味道吃起来会格外鲜美。

3.生蚝里面含有比较多的维生素以及钙铁等营养物质,其中含有的钙含量非常高,补钙的效果非常好另外生蚝里面含有的锌也很丰富,可以满足人们日常的所需。

  生蚝蒸多久冷水还是热水2

「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」:

步骤1|把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净,清洗数遍,然后把生蚝浸泡在清水中,加入少许白醋和盐化开静养片刻,待要烹饪时,用不锈钢刀把生蚝逐个撬开,在水龙头下,把蚝内的淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘。

「唠叨两句:不管是原只生蚝带壳清蒸,还是开壳调味清蒸,都要把生蚝外壳彻底刷洗干净,以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中,撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养,能让生蚝肉更鲜嫩,特别鲜美。」

步骤2|静养生蚝时,开始着手制作蒜蓉酱,分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末,热锅热油后,把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中,小火熬出香味,再分别调入蚝油、生抽、鱼豉油、糖、料酒进行调味,煸炒入味后,铲出放冷却;

步骤3|把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上,并撒上葱花,待蒸锅水开后,把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟,关火后用热水的余温焖3分钟;

  

步骤4|焖制到点后,方可把生蚝取出品尝,踩着时间点清蒸的生蚝,最大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美质感,肉感甜嫩丰膄,搭上蒜蓉香,与生蚝汤汁的精华一同品尝,曼妙的美味,非常过瘾。

「蒜蓉蒸生蚝&烹饪技巧」

1、撬生蚝壳用的刀具,要用不锈钢刀,如用铁制刀具,会让铁锈味残留在蚝肉中,影响鲜美;

2、熬蒜蓉酱时,蒜末切好后要过水,把蒜蓉的.黏液涩味去除,熬炸时要注意火候和时间,别把蒜蓉炸黑乎了,会带焦苦味;

3、清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好,生蚝分量多的话,适当延长清蒸时间。

  生蚝蒸多久冷水还是热水3

1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。

带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。

  

生蚝要蒸多长时间?

清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的',在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。

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