生蚝冷水蒸还是热水蒸

时间:2024-05-04 06:33:41
生蚝冷水蒸还是热水蒸

生蚝冷水蒸还是热水蒸,生蚝,别称又叫牡蛎,是一种常见的海洋贝类,生蚝因其丰富的营养,肉质的细嫩,味道的鲜美,殊不知在西方生蚝被誉为“海中牛奶,神赐魔食”,深受人们的喜爱。一起来看看生蚝冷水蒸还是热水蒸。

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1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。

带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的.外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。

  

生蚝是热水下锅,蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟,但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分:

1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳。

3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

注意事项

(1)做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝,冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质,吸收率大打折扣且味道不鲜。

(2)蒸生蚝时,尽量什么调料都不要加,让其自然蒸好后,蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。

(3)在清洗生蚝壳前,可以先把生蚝放入足量清水中没过,依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克,然后搅拌均匀,浸泡10分钟,之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松,生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

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那么蒸生蚝用冷水还是热水?蒸几分钟?教你这样蒸,蚝肉肥嫩又鲜美。

原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟

带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。

生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。

生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟

去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。

如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的`生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。

  

生蚝要蒸多长时间?

清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。

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一、生蚝冷水下锅要蒸多长时间

生蚝有三种蒸发,每种蒸法所用的时间也会不一样。生蚝如果去壳蒸的话,锅中的水开以后一般蒸三、四分钟即可。如果喜欢吃比较熟一些的生蚝,也可以适当地增加一至两分钟。生蚝如果开壳蒸的话,等到锅中上汽时再蒸五、六分钟即可成熟,另外如果生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。

如果生蚝整只蒸的话,由于生蚝的外壳会比较厚,所以肯定会延长蒸生蚝的时间。一般等到水开之后蒸十分钟左右就可了。如果生蚝的个头比较大,那么需要蒸十五分钟左右。

  

二、生蚝冷水蒸和热水蒸哪个比较好

生蚝冷水蒸比较好。冷水蒸生蚝的过程中,食材会慢慢升温。可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。而使用热水蒸生蚝,由于食材的外表升温会比较快,所以会导致生蚝的例外成熟度不一致。很可能会出现生蚝的表面熟透,里面很可能会出现未成熟的现象。

三、生蚝的.营养价值

1.生蚝的营养十分丰富,含有蛋白质以及多种维生素等等,而且吃起来比较容易消化,所以适当的吃生蚝十分有益身体健康。

2.生蚝里面含有的蛋白质比较多,而且脂肪的含量比较低,此外还含有甘氨酸等物质,所以生蚝的味道吃起来会格外鲜美。

3.生蚝里面含有比较多的维生素以及钙铁等营养物质,其中含有的钙含量非常高,补钙的效果非常好另外生蚝里面含有的锌也很丰富,可以满足人们日常的所需。

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